蓼鶏湯（サンゲタン）の作り方

もう直ぐ、’寒い冬がやってきます。

寒い日に、熱い体を温めましょう。

私たちも作ってみましょう。


作り方

1 鶏肉は蓼鶏湯用で準備して、しっぽを切って流れる水におなかまできれいに洗う。

2 もち米は洗って水に1時間以上ふやかした後ざるにこして水気を切る。

3 水参（高麗人参）ブラシで擦って洗い、栗は皮をむいて、ナツメは種を抜き取る。

4 鶏肉のおなかにもち米と栗、ナツメ、ニンニクを丸ごと2個ずつ入れる。

5 爪楊枝で下部をただして両足を交差させて綿糸で縛る。

6 深い鍋に ４の鶏肉と材料を入れた後、水を注いで中火に煮込んだ後、器に盛って塩、胡椒を添える。


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タッカルビの作り方

タッカルビは春川の名物。コチュジャンたれがポイントです。

残った味付けにご飯や麺を入れて炒めても珍味です。



「材料」

鶏肉一匹、キャベツ150g、たまねぎ2/1、白ねぎ一本、青唐辛子、紅唐辛子3個、サラダ油適量。



「たれの（ソース）材料 」

粉トウガラシ3大さじ、コチュジャン、砂糖、料理酒2大さじ、カレー粉、醤油 1大さじ、たまねぎ汁4大さじ、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、ごま油2/1大さじ、コショウ少々。



「作り方」

1. 鶏肉を大きく切り身にしてお冷やに10分頃つけて血を抜いてきれいに洗う。キッチンタオルに上げて水気をぬぐって包丁で食べやすい大きさに切っておく。

2. キャベツは洗って大きく切って、たまねぎと白ねぎも手入れして大きく切る。

3. 青唐辛子と赤い唐辛子を斜めに切って種を払い落とす。

4. 先に作っておいた、たれ材料と加えてよくまぜる。カレー粉を入れれば肉のにおい消えて風味が良くなる。一時間味がつくようにねかしておく。

5. 鉄板を熱くして油をひいて味付けしておいた鳥肉を焼く。

6. 鳥肉が半分くらい加熱されたら、準備した野菜を入れて一緒に焼いて出来上がり。


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ブルコキの作り方

｢材料」

ヒレや焼肉用、油身が少ないところ600g

必ず必要な味付け(600g基準) 濃い口醤油 6大さじ、砂糖3大さじ、みじん切りしたねぎとニンニク1大さじずつ、 ごま、ごま油1大さじずつ、たまねぎ汁1/2コップ、コショウ1/2小さじ、塩少し。

＜追加すれば良い味付け＞　梨汁3大さじ、清酒2大さじ、蜂蜜、1大さじ(この時は砂糖を2大さじで減らすこと)最適時間味付けにして、1時間以上寝かすと味付けもよく梨で肉が軟らかくなる。

「おいしくねかす要領」

1 甘ったるいようだと良い味が出るのが牛のブルゴギ、基本醤油味付けより砂糖をたくさん入れておく、たまねぎをたくさん入れることも一方法、焼くときに甘口に変わる。

2 梨汁やたまねぎ汁は擂って清いおつゆだけ入れると肉を焼いた時奇麗。


「作り方」

1 牛肉に用意したたれを入れて混ぜておく。

2 肉の中に味がつくようにふたをして1時間以上置く。

3 熱くしたフライパンに肉を入れて強い火で短時間焼く。長く焼くと肉がかたくなるので早い時間に焼くのがポイント。

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キムチチゲ鍋

「材料」


白菜キムチ300g、たまねぎ半分、豚の三枚肉150g、白ねぎ１本、未熟のかぼちゃ30g、キムチの汁コップ半分、いわしズープ4コップ、塩少々、コショウ少々。



「チゲのたれ」

唐辛子の粉、ごま油少さじ１、清酒、砂糖大さじ１、押し潰したにんにく大さじ１。



「作り方」

1 白菜キムチは汁を絞って（キムチの汁は別に受けておく）2cmの長さで切る。

2 豚肉の三枚肉は薄っぺらにスライスして四方3cm大きさで切って塩と胡椒、受けておいてあったキムチの汁を入れてあえておく。

3 たまねぎと白ねぎ太く千切りにして、未熟のかぼちゃ、（ない場合には豆腐やひらテンなどの揚げ物でも良い）横半分に切って薄く切る。

4 鍋に「チゲのたれ」を入れて豚肉と白菜キムチを炒める。

5 白菜キムチと豚肉を適当に炒めてからたまねぎを入れていわしのスープを注いで沸かす。

6 お汁の味が染み出れば白ねぎと未熟のかぼちゃを入れて一度沸かし出す。


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